PANTYO
Por Alejandro Smith Bisso
Pato silvestre de la selva: Cairina moschata. En inglés: muscovy duck, en yine: hopshi (de origen onomatopéyico), en matsigenka: pantyo. Es más pequeño que el pato de corral. Sí, vive en las orillas de río, en los lagos del bosque. Una vez vi una pata silvestre en su hábitat natural, iba con sus crías nadando en una de las cochas (lagunas) que forma el río Manu. Magnífico espectáculo. En mis largos años en la selva lo he comido asado, ahumado y también lo he preparado en el huachanísimo cebiche pato.
Sobre el pato criollo, en Huaral preparan pato en ají, muy agradable. En Lambayeque está el Rincón del Pato con una larga carta de platos preparados con su carne. Lo he comido guisado, muy rico en Rioja (San Martín). El aguadito de pato es un plato de refrigerio en Pucallpa. El pato asado de la comida china es un manjar, lo sabemos. En Huacho tenemos el -cebiche de pato deshuesado- del restaurant El Rosal.
En Sayán mi tía La Gringa tenía corral, criaba gallinas y patos, cuando yo jovencito la visitaba, me encargaba de darles de comer, ponerles agua, limpiar. He visto una granja grande de patos en La Campiña de Huacho. La carne de pato requiere mayor cocción que la de pollo. Me gusta, aunque el año pasado un catalán, me dijo que solo escuchar: cebiche de pato le causaba repulsión ¿¡!? Es un plato cocido, le respondí.
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